Pâte sucrée muscovado (à réaliser la veille) :

1. Mettre le beurre et le sucre muscovado dans votre bol. Programmer 15sec/vitesse4.
2. Ajouter votre farine et programmer 10sec/vitesse4.
3. Ajouter le sel et l’oeuf. dans votre bol. Pétrir 30sec
4. Filmer et laisser reposer une nuit au frais.

Ganache vanille (à réaliser la veille) :

1. Chauffer 300gr de crème dans une casserole avec deux gousses de vanille.
2. Préparer dans un récipient 150gr de chocolat blanc puis préparer votre poudre de gélatine avec votre eau dans un deuxième récipient.
3. Une fois que votre crème sera en ébullition la verser en trois fois sur votre chocolat blanc tout en remuant avec une maryse afin que le chocolat fonde.
4. Ajouter votre gélatine puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser la préparation.
5. Verser les 200gr de crème fraîche froide restante.
6. Filmer au contact et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
7. Si votre préparation a des bulles suite au mixage, filtrer le plusieurs fois à l’aide d’une passoire très fine.

Ganache monté praliné (à réaliser la veille) :

1. Chauffer 60gr de crème fraîche dans une casserole.
2. Préparer dans un récipient à côté votre chocolat au lait et votre praliné.
3. Verser en deux fois votre crème sur le chocolat tout en mélangeant avec une maryse.
4. Verser le reste de votre crème fraîche froide puis filmer au contact et laisser reposer 1nuit au frais.

Cuisson et montage de votre tarte (jour J) :

1. Préchauffer votre four à 170°degrés.
2. Beurrer vos moules.
3. Etaler votre pâte à tarte sur environ 2mm d’épaisseur puis foncer vos tartelettes.
4. Cuire pendant 15 à 20min.
5. Laissez refroidir vos tartelettes, puis passer au montage.
6. Pendant ce temps placer votre bol au congélateur minimum 15min, afin de réaliser la ganache montée praliné.
7. Sortie du congélateur insérer votre fouet et verser votre ganache sans tarder dans le bol. Programmer 2m30/vitesse3,5. (si la ganache n’est pas assez ferme, n’hésitez pas à rajouter 30secondes)
8. Mettre votre ganache montée ensuite dans une poche à douille.
9. Placer également votre ganache vanille refroidie dans une poche à douille.
10. Déposer des noisettes concassées dans le fond de votre tarte, puis déposer votre ganache à la vanille en lissant la préparation puis pour finir pocher sur le dessus votre ganache montée praliné.
11. Vous pouvez comme moi rajouter encore des noisettes concassées sur le dessus afin de rajouter encore plus de croquant.