Préparation de la ganache montée (la veille) :

1. Dans une casserole chauffer 80gr de crème fraîche et 10gr de glucose, une fois à ébullition verser la crème en 3 fois sur 75gr de chocolat Caramélia et mélanger à l’aide d’une maryse entre chaque versement.
2. C’est important de ne pas utiliser de fouet afin de ne pas incorporer d’air dans votre ganache.
3. Verser ensuite les 130gr de crème froide restantes et mélanger de nouveau.
4. Filmer au contact votre ganache et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain placer votre bol au congélateur pendant 10 à 15min afin de pouvoir monter plus facilement votre ganache.
6. Battre à vitesse basse et petit à petit augmenter la vitesse jusqu’à vitesse moyenne maximum afin d’incorporer le plus d’air possible, ainsi votre ganache sera aérienne et légère en bouche.
7. Réserver dans une poche à douille au réfrigérateur.

Préparation de l’appareil à vanille :

1. Fondre 30gr de beurre au micro ondes et réserver.
2. Verser dans votre bol 100gr de jaunes d’oeufs et 130gr de sucre semoule. Programmer 1min/vitesse3.
3. Verser 70gr de crème liquide. Programmer 20sec/vitesse3.
4. Ajouter 100gr de farine, 2gr de levure et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. Programmer 30sec/vitesse3.
5. Ajouter votre beurre fondu. Programmer 30sec/vitesse3.
6. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Préparation de l’appareil au chocolat :

1. Fondre 30gr de beurre au micro ondes et réserver.
2. Verser dans votre bol 80gr de jaunes d’oeufs, 110gr de sucre et 20gr de cacao. Programmer 1min/vitesse4.
3. Verser 60gr de crème liquide. Programmer 30sec/vitesse3.
4. Ajouter 90gr de farine et 2gr de levure chimique. Programmer 30sec/vitesse3.
5. Ajouter votre beurre fondu. Programmer 30sec/vitesse3
6. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Préparation sans robot :

1. Vous pourrez réaliser bien sûr cette recette sans Thermomix en mélangeant à chaque étape votre préparation à l’aide d’un fouet afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Cuisson :

1. Préchauffer votre four à 165°degrés (chaleur tournante)
2. Puis beurrer et fariner votre moule à cake ainsi que le tube à insert.
3. Mettez l’appareil à cake vanille dans le fond de votre moule et ajoutez l’appareil au chocolat et alterner les couches ainsi de suite.
4. Enfourner pour 45min à 55min.
5. Laissez refroidir complètement puis démouler votre cake et placer au congélateur minimum 2h.

Montage et glaçage au chocolat :

1. Une fois votre cake congelé filmer à l’aide d’un film alimentaire un côté de votre cake afin que lorsque l’on va insérer notre ganache celle ci ne s’échappe pas de l’autre côté.
2. Puis garnir votre cake dans le milieu.
3. Filmer entièrement votre cake et replacer votre cake au congélateur pour minimum 2h.
4. Faites fondre au bain marie ou micro ondes vos 250gr de chocolat, ajouter 50gr d’huile de pépins de raisins puis vos 50gr de noisettes torréfiées et concassées (cf « Bon à savoir pour connaître la méthode).
5. Mélanger l’ensemble et venir napper votre cake congelé, lorsque le glaçage aura atteint 33°degrés.
6. Laisser reposer celui ci avant dégustation pour qu’il décongèle tout doucement.