A réaliser la veille :

Pâte sucrée, la recette est déjà disponible avec et sans le Thermomix clique sur le lien pour suivre les étapes, conserve les mesures indiquées dans cet article.

Praliné cacahuète, retrouve la recette et le pas à pas sur le blog avec et sans le Thermomix, conserve les mesures indiquées dans cet article et remplace les noisettes et amandes par les cacahuètes.

Ganache montée pralinée et cacahuète :

1. Hydrate 4gr de gélatine en poudre dans 24gr d’eau froide puis réserve ta préparation jusqu’à ce qu’elle fige.
2. Pèse et réserve 98gr de chocolat blanc ivoire et 110gr de praliné cacahuète.
3. Porte à ébullition dans une casserole 110gr de crème liquide entière, hors du feu verse la gélatine et mélange à l’aide d’une maryse pour la faire fondre.
4. Verse ensuite en 3 fois ta crème chaude et la gélatine sur le chocolat blanc, mélange délicatement avec ta maryse.
5. Ajoute 110gr de praliné cacahuète et 221gr de crème entière liquide froide et mélange.
6. Film au contact de ta ganache et réserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
7. Le lendemain il faudra monter la ganache au robot pâtissier ou au Thermomix afin d’incorporer de l’air pour qu’elle ressemble à une chantilly. Pour cela place ton récipient au réfrigérateur 15min au préalable et monte la ganache à l’aide du fouet.
8. Au Thermomix il te faut insérer le fouet et programme 2-3min/vitesse 3,5.

Caramel tendre :

1. Dans une casserole porte à ébullition 105gr de crème avec 28gr de lait entier, 28gr de sirop de glucose et 1gr de fleur de sel.
2. A côté, dans une autre casserole réalise un caramel avec 50gr de sucre et 55gr de sirop de glucose jusqu’à atteindre 185°.
3. Retire du feu ta casserole ton caramel et verse petit à petit ton premier mélange (crème/lait/glucose/sel) dedans.
4. Remets ta préparation sur le feu jusqu’à atteindre 107° en mélangeant régulièrement avec ta maryse puis réserve ton caramel.
5. Lorsqu’il aura refroidit à 70° ajoute 35gr de beurre coupé et 25gr de lait entier. Mixe ta préparation au mixeur plongeant.
6. Réserve ton caramel dans un récipient, film au contact et réserve au réfrigérateur.

A réaliser le jour J :

Cacahuètes caramélisées :

1. Dans une casserole porte à ébullition 150gr de sucre et 48gr d’eau jusqu’à 110°.
2. Ajoute ensuite 150gr de cacahuètes et mélange avec une maryse sans t’arrêter jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
3. Débarrasse les cacahuètes sur une feuille de papier sulfurisé et laisse refroidir.

Ganache chocolat au lait :

1. Pèse 225gr de chocolat au lait Jivara Valrhona et réserve dans un cul de poule.
2. Dans une casserole porte à ébullition 200gr de crème liquide et 20gr de miel.
3. Verse en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
4. Ajoute 70gr de beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
5. Réserve ta ganache au frais jusqu’à ce qu’elle refroidisse et fige.

Montage :

1. Dans ton fond de tarte cuit, poche une fine couche de praliné cacahuète puis par dessus une couche de caramel, réserve au réfrigérateur 30min.
2. Transfère ta ganache au chocolat au lait dans une poche à douille et ajoute la par dessus le caramel tendre, réserve de nouveau ta tarte au réfrigérateur pendant 2h.
3. Une fois la ganache au chocolat au lait figé poche par dessus ta ganache montée au praliné cacahuète et dispose tes cacahuètes caramélisées.