Au Thermomix :

Jour 1, préparation de la pâte à tarte :

1. Insérer votre fouet et mettre dans votre bol le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Programmer 10sec/vitesse 2

1. Ajouter l’œuf et programmer 10sec/vitesse 2

1. Retirer le fouet et mettre votre farine et le cacao tamisé dans votre bol. Programmer 10 sec/vitesse 2

1. Réaliser un rectangle de votre pâte et enveloppez la de film alimentaire et laisser reposer 2h au frais ou toute une nuit c’est encore mieux.

1. Une fois la pâte reposée au frais, préchauffer votre four à 170 degrès
2. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et déposer la dans votre moule à tarte puis cuire pendant 15min.

Jour 1, ganache vanille :

1. Dans une casserole porter à ébullition votre crème avec vos graines de vanille.
2. Fondre pendant ce temps votre chocolat blanc au micro onde.
3. Verser votre crème sur le chocolat blanc en deux fois, mélanger à l’aide d’une spatule en restant au centre de votre récipient.
4. Une fois votre ganache homogène filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Jour 2, préparation du praliné cacahuète :

1. Torréfier vos cacahuètes au four à 180°degrés pendant 15min.
2. Réaliser un sirop en versant dans une grande casserole votre sucre et votre eau que vous chaufferez jusqu’à atteindre 118°degrés.
3. Une fois la température atteinte ajouter vos cacahuètes torréfiées, à partir de ce moment la vous ne cesserez pas de mélanger ! (Petit conseil utiliser une cuillère en bois pour mélanger.)
4. Votre sirop va se cristalliser et ensuite va caraméliser et c’est à ce moment la que votre praliné sera prêt.
5. Etaler vos cacahuètes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
6. Concasser vos cacahuètes dans votre bol, programmer 5sec/vitesse 6, pour obtenir une poudre de pralin, puis programmer de nouveau pendant 1min/vitesse5.
7. Réserver votre praliné dans un pot hermétique en verre.

Une fois votre pâte à tarte cuite et refroidie, y déposer à la cuillère du praliné cacahuète sur le fond de votre tarte.

Jour 2, brownie :

1. Préchauffer le four à 170degrés.
2. Mettre dans votre bol votre chocolat et votre beurre, programmer 5min/40degrés/vitesse1.
3. Ajouter dans votre bol, les jaunes d’oeufs, le blanc d’oeuf, le sucre et le sel. Programmer 30sec/vitesse4.
4. Ajouter votre farine, votre cacao et la levure tamisé ensemble puis programmer 1min/vitesse4.
5. Ajouter vos noix de pécan hachés grossièrement au couteau et mélanger à l’aide de votre spatule.
6. Dans un cercle de 18cm déposer votre préparation

1. Cuire au four pendant 20-25min.
2. Découper légèrement votre brownie afin que vous puissiez l’insérer dans votre tarte par dessus votre praliné.

Jour 2, suite décor ganache vanille :

1. Placer votre bol au congélateur pendant 20min.
2. Insérer le fouet dans le bol et verser votre ganache. Programmer 2m30/vitesse3.5. Celle ci doit être ferme et ressembler à une chantilly, vous pourrez ajuster le temps de +/- 30sec.

1. Sur une feuille de papier sulfurisée ou vous aurez préalablement dessiné le cercle de votre moule, venir déposer à l’aide d’une poche à douille, votre ganache.

1. A l’aide d’une deuxième feuille venez aplatir légèrement votre ganache, la laisser en place et placer le tout au congélateur minimum pendant 6h.

1. Une fois votre tarte réalisée vous viendrez déposer votre ganache sur le dessus de votre tarte, en retirant délicatement les feuilles.

Vous remarquerez que je ne vous propose pas la recette de ganache chocolat car je n’ai pas réussit à avoir la texture que je souhaitais.

En revanche avec le recul je réessayerai de réaliser la ganache en la déposant directement sur le dessus de mon brownie, je rajouterai simplement la feuille de papier sulfurisé par dessus et je mettrais la tarte au congélateur pendant 2h avant de retirer la feuille délicatement..